FONDUE TWIST

Niby nowalijki, niby wiosna. Ale przez otwarte okno, którym papierosowy ucieka dym, wkrada się przyjemnie nostalgiczny zapach deszczu. Zimno. Nieco ponuro. Żeby rozgrzać brzuszki. I żeby rozgrzać serduszka. Ciepły koc, czarny kot - zwany kluskiem - i rozgrzewająca, gęsta zupa serowa. Do tego delikatne, duszone na maśle białe szparagi i czerstwy wiejski chleb. Danie cudownie rozpływające się po podniebieniu i sycące, jak pełnowartościowy obiad. Do garów! Do kotów! I może jakiś dobry film? Ktoś oglądał 'Grand Budapest Hotel'?

                   ZUPA A'LA FONDUE ze szparagami i czerstwym chlebem              

składniki:

• szalotki 5szt.
• Czosnek 4 ząbki
• riesling (lub inne białe wytrawne wino) 200ml
• starty ser edamski 150g/lub mieszanka wędzonego i naturalnego bundzu - jesli masz do niego dostep
• serek topiony naturalny 100g
• twardy ser długodojrzewający 150g
• musztarda dijon 2 czubate łyżeczki
• śmietana 18% 300ml
• dobry bulion warzywny 500ml
• białe szparagi 1 pęczek
• 3 żółtka
• mąka ziemniaczana 1 łyżka
• wiejski czerstwy chleb
• masło + olej
• odrobina mleka (do gotowania szparagów)
• liść laurowy 3
• ziele angielskie 5
• gałka muszkatołowa
• papryka słodka 1 płaska łyżeczka
• papryka ostra 1/2 płaskiej łyżeczki
• sól, pieprz (najlepiej biały)
• cukier (do gotowania szparagów)
• szczypiorek świeży

wykonanie:

Szalotki posiekaj w drobną kostkę i przesmaż na maśle z olejem. Dodaj zmiażdżony czosnek i po chwili zalej wszystko winem. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj, aż część płynu odparuje i zalej śmietaną. Zmniejsz ogień i wsyp starty ser edamski oraz dodaj serek topiony, musztardę i mąkę ziemniaczaną. Mieszaj, aż ser niemal się rozpuści i dodaj bulion. Wymieszaj wszystko dokładnie. Dodaj resztę przypraw. Na koniec dodaj żółtka i dokładnie wmieszaj. Ewentualnie jeszcze raz dopraw.

Szparagi obierz i odłam zdrewniałe końcówki. Gotuj (najlepiej na stojąco) w wodzie z dodatkiem soli, cukru i mleka. Wyciągniej, kiedy bd jeszcze odrobinę twarde. Odstaw do ostygnięcia i pokrój na 3cm kawałki. Na patelni rozgrzej masło z olejem. Smaż chwilę szparagi, aż lekko się zezłocą. Główki szparagów odłóż do ozdoby, a resztę dodaj do zupy serowej.

podanie:

Gorącą zupę rozlej do talerzy. Na wierzchu rozrzuć poszarpany czerstwy chleb. Dołóż główki szparagów. Obieraczką do warzyw zestrugaj paski z sera dojrzewającego. Obsyp siekanym szczypiorkiem, papryką w proszku i pieprzem.

***

I pamiętaj... jedzmy ładnie!

PS                 Prince 'The most beautiful girl in the world'...