środa, września 3

THE WINTER IS COMING.


Piękna zima tego lata... Małe malutkie piksele minionych lat w drobinkach powietrza. A przecież tak inaczej.
Nie będę znów przepraszać. Że taka przerwa, że tak mi przykro. No nie, wybacz, nie jest. Bo świat ruszył do przodu i nie ma za co przepraszać. Projekty kwitną. Wróciłam do starej wegańskiej pracy. I kolektyw założyłam. I planów mam mnustwo i chęci. Mimo zimy tego lata... Chcesz mnie poznać? Zapraszam na Targ Śniadaniowy w Krakowie - stoisko umami ;) Pytaj o auę.

                                PLACKOWE INSPIRACJE                               


                                                                                                                                                                      

placki:
Z plackami podstawowymi problemu nie ma. Tarte ziemniaki mieszamy z mąką, solą pieprzem i odrobiną wody - jeśli potrzeba. Ja do swoich dodaję tartą drobno cebulę, kurkumę na super złoty kolor i siekaną natkę pietruszki. 

sos paprykowy:
  • cebula biała 100g
  • papryka czerwona 2szt.
  • Papryka żółta 2szt.
  • Pomidor 1,2kg
  • czosnek 6 ząbków
  • papryka słodka 1,5 łyżeczki
  • papryka słodka wędzona 2 łyżeczki
  • tymianek 2 łyżeczki
  • bazylia suszona 2 łyżeczki
  • kmin rzymski 1 łyżeczka
  • sos sojowy 4 łyżki
  • cukier trzcinowy 4 łyżeczki
  • suszona grzyby mielone 5 łyżeczek
  • sól, pieprz





 sos szpinakowy:
  • czosnek 6 ząbków
  • imbir 4cm
  • dymka 3 bączki plus szczypiorek
  • mleko kokosowe 600ml
  • cukier trzcinowy 3 łyżeczki
  • limonka skórka + sok
  • kmin 1,5 łyżeczka
  • szpinak 400g
  • mąka ziemniaczana 3 łyżki
  • sól, pieprz

wykonanie:
Placki jak placki. Smażyc na średnim ogniu - żeby były chrupkie, ale nie surowe w środku. Gulasz. Dobry sam w sobie nie tylko do placków. Najpierw cebula  w piórka. Smażyć na złoto. Pokroić papryki w paski i dodać. Smażyć chwilę. Dodać czosnek. Zamieszać i wrzucić pokrojone pomidory. Dodać całą resztę i dusić do miękkości. Ewentualnie doprawić. Done.
Sos kokosowy. Czosnek zetrzeć z imbirem. Na woku rozgrzać olej z oliwą. Dodać papkę imbirowo-czosnkową. Dodać pokrojoną dymkę. Po chwili zalać mleczkiem. Dodać skórkę z limonki, cukier, sól i pieprz oraz makę ziemniaczaną oraz posiekany szpinak. Doprawić sokiem z limonki, ewentualnie sosem sojowym. Done!
No i mieszać jak kto lubi :] Placki, gulasz, sos szpinakowy, mleczko kokosowe etc. Have fun! 

***
I pamietaj... jedzmy fajnie!

niedziela, maja 18

FONDUE TWIST


Niby nowalijki, niby wiosna. Ale przez otwarte okno, którym papierosowy ucieka dym, wkrada się przyjemnie nostalgiczny zapach deszczu. Zimno. Nieco ponuro. Żeby rozgrzać brzuszki. I żeby rozgrzać serduszka. Ciepły koc, czarny kot - zwany kluskiem - i rozgrzewająca, gęsta zupa serowa. Do tego delikatne, duszone na maśle białe szparagi i czerstwy wiejski chleb. Danie cudownie rozpływające się po podniebieniu i sycące, jak pełnowartościowy obiad. Do garów! Do kotów! I może jakiś dobry film? Ktoś oglądał 'Grand Budapest Hotel'?

                   ZUPA A'LA FONDUE ze szparagami i czerstwym chlebem              



składniki:
  • szalotki 5szt.
  • Czosnek 4 ząbki
  • riesling (lub inne białe wytrawne wino) 200ml
  • starty ser edamski 150g/lub mieszanka wędzonego i naturalnego bundzu - jesli masz do niego dostep
  • serek topiony naturalny 100g
  • twardy ser długodojrzewający 150g
  • musztarda dijon 2 czubate łyżeczki
  • śmietana 18% 300ml
  • dobry bulion warzywny 500ml
  • białe szparagi 1 pęczek
  • 3 żółtka
  • mąka ziemniaczana 1 łyżka
  • wiejski czerstwy chleb
  • masło + olej
  • odrobina mleka (do gotowania szparagów)
  • liść laurowy 3
  • ziele angielskie 5
  • gałka muszkatołowa
  • papryka słodka 1 płaska łyżeczka
  • papryka ostra 1/2 płaskiej łyżeczki
  • sól, pieprz (najlepiej biały)
  • cukier (do gotowania szparagów)
  • szczypiorek świeży
wykonanie:
Szalotki posiekaj w drobną kostkę i przesmaż na maśle z olejem. Dodaj zmiażdżony czosnek i po chwili zalej wszystko winem. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj, aż część płynu odparuje i zalej śmietaną. Zmniejsz ogień i wsyp starty ser edamski oraz dodaj serek topiony, musztardę i mąkę ziemniaczaną. Mieszaj, aż ser niemal się rozpuści i dodaj bulion. Wymieszaj wszystko dokładnie. Dodaj resztę przypraw. Na koniec dodaj żółtka i dokładnie wmieszaj. Ewentualnie jeszcze raz dopraw.
Szparagi obierz i odłam zdrewniałe końcówki. Gotuj (najlepiej na stojąco) w wodzie z dodatkiem soli, cukru i mleka. Wyciągniej, kiedy bd jeszcze odrobinę twarde. Odstaw do ostygnięcia i pokrój na 3cm kawałki. Na patelni rozgrzej masło z olejem. Smaż chwilę szparagi, aż lekko się zezłocą. Główki szparagów odłóż do ozdoby, a resztę dodaj do zupy serowej.

podanie:

Gorącą zupę rozlej do talerzy. Na wierzchu rozrzuć poszarpany czerstwy chleb. Dołóż główki szparagów. Obieraczką do warzyw zestrugaj paski z sera dojrzewającego. Obsyp siekanym szczypiorkiem, papryką w proszku i pieprzem.

***
I pamiętaj... jedzmy ładnie!



PS                 Prince 'The most beautiful girl in the world'...

piątek, kwietnia 18

SAUTE vol. II

Tuż za rzeką drugi, trzeci most
Rzędy skaryszewskich drzew
Las żurawi poharatał niebo

Słyszę twój anielski śpiew

Kiedy dzień ustępuje miejsca wieczorowi, zaczyna się mój ulubiony spektakl. Kiedy światło pada pod tym jedynym wyjątkowym kątem, taniec światłocieni jest najsilniejszy i prawda wychodzi na jaw. Moment, kiedy w środku jeszcze jest ciepło, ale już nostalgicznie. Światło, w którym nie można się ukryć. Światło, którego nie da się oszukać. Bardzo ulotna chwila - bardzo konkretny przekaz - kończy się właśnie twój kolejny ze skrupulatnie odliczonych dni.


                                                                       NUGGETSY SOJOWE                                                              

składniki:
  • kotlety sojowe 'orico' 0,5kg
  • 4 eco-kostki bulionowe
  • kilka plasterków imbiru
  • 2,5l wrzątku

  • kmin rzymski 2,5 łyżki
  • papryka słodka 8 łyżek
  • oregano 2 łyżki
  • tymianek 2 łyżki
  • czubryca zielona 2 łyżki
  • imbir w proszku 2,5 łyżki
  • chilli 1 płaska łyżeczka
  • sól 2 łyżeczki
  • sos sojowy 150ml
  • oliwa z oliwek 125ml

  • mąka kukurydziana 1 jednostka
  • woda 1,5 jednostki
  • kurkuma na kolor
  • pokruszone płatki kukurydziane

wykonanie:
Składniki wywaru wymieszać w misce. Wsypać kotlety. Zakryć i zostawić na 20-30min. (czasem mieszając). Odsączyć.

Połączyć składniki marynaty i wymieszać dokładnie z kotletami. Zakryć folią spożywczą i odstawić do lodówki.

Mąkę kukurydzianą wymieszać z wodą i kurkumą. Odstawić.

Podanie:
Zamarynowane kotlety moczyć w cieście kukurydzianym. Strzepnąć nadmiar i obtoczyć w pokruszonych płatkach. Smażyć na patelni lub głębokim oleju. Jeść na gorąco lub zimno. Najlepsze z sosem morelowym lub musztardą.


                                                        PASTA/DIP THAI GREEN CURRY                                                        

Rozebrany cały świat
A ja chcę patrzeć, a ja chcę patrzeć
Wszystkim piątej klepki brak
A ja popatrzeć chcę, a ja popatrzeć chcę



składniki:
  • miażdżony czosnek 2 ząbki
  • tarty imbir 2 cm
  • zielona pasta curry 8 łyżeczek (w zależności czy używasz domowej pasty czy kupnej różnych firm – ta ilość może się zmieniać)
  • mleko kokosowe i puszka
  • sos sojowy 4 łyżki
  • cukier trzcinowy 2 łyżeczki
  • skórka z 1 limonki i 1 cytryny
  • sok z 1/2 cytryny
  • sok z 1 limonki
  • świeży szpinak 250g
  • tofu naturalne 2 kostki
  • spora garść świeżej bazylii (najlepiej tajskiej)

wykonanie:

Rozgrzej oliwę/olej w woku. Przesmaż na nim bardzo krótko czosnek, imbir i pastę curry. Zalej mleczkiem kokosowym. Gotuj na wolnym ogniu. Dodaj skórkę i sok z cytrusów oraz cukier i sos sojowy. Gotuj jeszcze chwilę i wrzuć szpinak. Zamieszaj i duś aż zmięknie, ale nie straci koloru. Zdejmij z ognia. Wymieszaj z pokruszonym tofu i bazylią. Zblenduj 2/3 na gładką masę. Wymieszaj zresztą. Ewentualnie dopraw.


***
I pamiętaj... jedzmy ładnie!


przypisy:
foto: Karolina Stachura
cytaty: 'W pięciu smakach' i 'Szysza' Brodka

piątek, kwietnia 11

SAUTE vol. I

To początek, wschód słońc

I drżenie w kącikach ust

Wielkie oczy ma strach
Palcem pogrożę mu.

***
Pozłacany pył. Jestem ziemią. Ziemią, która czuje pierwsze smugi słońca, muskające powieki - budzące je do życia. Uchylam te powieki delikatnie i poprzez cieniutkie niteczki pajęczyny próbuję dostrzec pozłacany pył. Zamykam je ponownie i na rzęsach czuję wilgoć rosy. Powieki szczypią mnie. Nie otworzę ich jeszcze. Jeszcze nie potrafię. Jeszcze razi mnie to słońce. Kłuje mnie.

Namiętnie okładam oczy kompresem. Gdyby nie pani A. ... Gdyby nie pani K. ...


                            PASTA BURACZKOWA z chrzanem                            



składniki:
  • buraki 330g
  • czosnek 1-2 ząbki
  • sok z cytryny 1 łyżka
  • chrzan wegański 1-2 łyżeczki (zależnie od ostrości)
  • garść posiekanego koperku
  • ew. oliwa z oliwek

wykonanie:
Buraki ugotuj. Następnie obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Dodaj zgnieciowy czosnek, cytrynę, chrzan i przyprawy. Zblenduj dokładnie i wymieszaj z posiekanym koperkiem. Jeśli pasta jest dla ciebie zbyt wyrazista, możesz złagodzić ją oliwą z oliwek. Pasta jest też świetną bazą do dalszych smaków. W wersji niewegańskiej możesz dodać do niej ser feta. W wegańskiej śmietankę kokosową lub kaszę jęczmienną. Najlepiej smakuje z ogórkiem kiszonym, czerwoną cebulą i roszponką.




                                                                                                                                                                       


I brzoskwiniowy mus z twych ust

mnie wypełnia.



                     TAGLIATELLE CUKINIOWO-MARCHWIOWE z bazylią                                      


składniki:
  • po równo marchewki i cukinii
  • oliwa z oliwek
  • sok z cytryny
  • sól, pieprz
  • świeża bazylia
wykonanie:
Marchew obierz. Cukinię umyj. Obieraczką do warzyw strugaj z nich cienkie paski. Wymieszaj. Zalej oliwą i cytryną. Dorzuć sporo siekanej bazylii. Porządnie dopraw solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj i odstaw do lodówki na 15 min. Smacznego!

                                                                                                                                                                      




Kiedy pani K. traci głowę, zaczynają się czary. Zaklęcia, pląsy, krople zimnej rosy.
Za nieocenione towarzystwo dziękuję paniom A. i K.



Przypisy:
Foto: Karolina Stachura
Cytaty: 'Kropki kreski' oraz 'Saute' Monika Brodka



I pamiętaj... jedzmy ładnie!

***

sobota, marca 8

SOUP(S)

Warszawa.    Sobotnie południe.    Słoneczny pokój na Mokotowie.    Łóżko. Wegańskie   śniadanie.          SPOKÓJ.         Dziękuję za uwagę.     Do widzenia.

+++
PS Jeśli nie spróbujesz tej zupy, to zgrzeszysz. Od roku zabieram się opublikowania przepisu. Ty nie zwlekaj tyle z jedzniem.

                                                            DWUKOLOROWY KREM PAPRYKOWY                           


Wbrew pozorom to zupa bardzo prosta i szybka. Zachwyca intensywnym kolorem, zapachem i smakiem. Idealnie rozbudza przed daniem głównym. Istotne w niej jest zróżnicowanie kremów nie tylko pod względem koloru, ale także dominujących smaków. Krem czerwony jest dość głęboki, gęsty i ziołowy. Żółty nieco bardziej płaski - ożywiony sokiem z cytryny. Wymieszane komponują smak trzeci - różny zależnie od proporcji i inwencji konsumującego.


składniki:

kolor czerwony:
  • marchew tarta 60g
  • siekana biała cebula 25g
  • czosnek 2 ząbki
  • czerwona papryka 2szt. (ok. 420g)
  • 1 puszka pomidorów
  • 1 warzywna kostka bulionowa eco (bez soli i wzmacniaczy!)
  • woda 0,5l
  • świeża bazylia
  • papryka słodka 1 łyżeczka
  • bazylia suszona 1 łyżeczka
  • chilli szczypta
  • sól, pieprz
  • oliwa z oliwek

kolor żółty:
  • siekana biała cebula 25g
  • por 70g
  • papryka żółta 2 duże (ok. 570g)
  • 1 warzywna kostka bulionowa eco (bez soli i wzmacniaczy!)
  • woda 0,5l
  • kurkuma 1/2 łyżeczki
  • oregano 1 łyżeczka
  • tymianek 1 łyżeczka
  • cukier trzcinowy 1-2 łyżeczki
  • sól, pieprz
  • sok z cytryny

wykonanie:

krem czerwony.
Cebulę zeszklij na oleju z oliwą. Dodaj marchew i przyprawy. Smaż chwilę. Dodaj paprykę i czosnek. Smaż jeszcze kilka minut – mieszając. Zalej pomidorami i wodą. Dodaj kostkę warzywną. Gotuj pod przykryciem, aż papryka zmięknie. Zdejmij z ognia, wrzuć mała garść listków bazylii i zblenduj wszystko dokładnie. Ew. dopraw.

krem żółty.
Cebulę zeszklij na oleju z oliwą. Pora posiekaj i przelej wrzątkiem, a następnie opłucz pod zimną wodą. Dodaj do cebuli razem z pokrojoną papryką i przyprawami. Smaż chwilę i zalej wodą. Dodaj kostkę warzywną. Gotuj pod przykryciem, aż papryka zmięknie. Zdejmij z ognia i zblenduj dokładnie. Dopraw cukrem i sokiem z cytryny.

podanie.

Oba kremy podgrzewaj osobno. Nalewaj jednocześnie – powoli i stabilnie – do talerza. Możesz to zrobić przy pomocy małych rondelków, ale dwiema chochlami też nie ma problemu. Pochlap oliwą, oprusz kolorowym pieprzem i zwieńcz świeżą bazylią. Jedz osobno, mieszaj, HAVE FUN! <3


+++
I pamiętaj... jedzmy ładnie!

piątek, lutego 14

COLOURLESS COLOUR


Been dreaming of blue skies
New horizon and sides from my eyes
The discovery of the unknown
Is something to tell the folks back home
I want to get away
To feel the sun on my skin
To feel it really
Sinking in

La Roux 'Colourless colour'


+++
Słońce na kopcu było lepsze. Lepsze od siedzenia w domu. I lepsze od kolejnej serii jęków, powodowanych marnością nad marnościami. I towarzystwo na kopcu było lepsze. Lepsze niż próżnia w jakże marnych płucach. Chłodno było, ale nie narzekali zbyt intensywnie. I czasu mało było. Ale starali się ze wszystkich sił rozweselić smutną zupę. 
+++

                   KREM FASOLOWY Z TOPINAMBUREM 'JACKSON POLLOCK'                  
                                                                                                                                                                       



 PODSTAWA 


składniki:
  • biała fasola sucha 1kg
  • topinambur 2kg
  • siekana biała cebula 350g
  • tymianek 3 łyżki
  • lubczyk 2 łyżki
  • sok z 1,5 cytryny
  • 2 liście laurowe
  • sól, pieprz

wykonanie:
Cebulę przesmaż w garnku. Dodaj pokrojony w plastry topinambur i przyprawy. Smaż chwilę i zalać wodą. Osobno ugotuj fasolę. Gdy topinambur będzie miękki dodaj fasolę do gara. Wszystko dokładnie zmiksuj. Dopraw sokiem z cytryny. Każdą porcję kremu pochlap przygotowanymi sosami.



 KOLOR ZIELONY: 




składniki:
  • natka pietruszki 1 pęczek ok.40g
  • czosnek 1-2 ząbki
  • oliwa z oliwek 0,5szkl.
  • sok z połowy cytryny

wykonanie:
Wszystko wrzuć do blendera.


 KOLOR ŻÓŁTY:  


składniki:
  • 2 żółte papryki
  • 120ml wody
  • 60ml oliwy
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • sól, pieprz

wykonanie:
Zblenduj wszystko dokładnie i przelej do rondelka. Zagotuj i duś dalej na wolnym ogniu 5-10min.


 KOLOR BURACZKOWY: 


składniki:
  • burak 340g
  • sok z 0,5 cytryny
  • 2-3 łyżki oliwy
  • sól, pieprz
  • woda

wykonanie:
Buraki pokrój na małe kawałki i ugotuj w niewielkiej ilości wody. Następnie zblenduj używając takiej ilości wody z gotowania, aby uzyskać średnio-gęstą konsystencję. Dopraw.


+++
I pamiętaj... jedzmy ładnie!


PS za wspólne tworzenie zdjęć dziękuję ciepło mojej cudownej K. i młodemu-zdolnemu Mikołajowi -> Mikołaj Perełkiewicz Fotografia

środa, lutego 5

VEGGIE STOCK

A little look into the past.
A little step on the side.
A little bit of nothing.

Mój kot ma w końcu ślicznie uszytą obrożę. Przystojny z ciebie 'klusek' Bechemocie, przystojny... Ale nie sraj mi już pod kołdrę :<


         ESENCJONALNY BULION Z PIECZONYCH WARZYW z pierożkami z cieciorką          



                                                                                   
składniki:

bulion:
  • marchew (1 duża – ok. 140g)
  • seler 80g
  • kapusta 50g
  • pietruszka 50g
  • 1/3 pora
  • 1/2 ckazerwonej cebuli
  • 1/2 żółtej cebuli
  • czosnek 2 duże ząbki
  • 2 liście laurowe
  • ziele angielskie 2 ziarenka
  • sos sojowy
  • lubczyk 1/2 łyżeczki
  • majeranek 1 łyżeczka
  • kmin rzymski mielony 1/2 łyżeczki
  • papryka słodka 1/2 łyżeczki
  • tymianek 1/2 łyżeczki
  • cynamon 1/3 łyżeczki
  • wino białe półwytrawne 100ml
  • woda 1,5l

pierożki z cieciorką:
  • mąka pszenna 100g
  • ciepła woda 100-120ml
  • nieco soli
  • cieciorka 150g
  • kapusta biała 70g
  • jedna mała cebula
  • czosnek 2 ząbki
  • natka pietruszki
  • kmin rzymski
  • chilli
  • sól, pieprz

wykonanie:

Pierożki.
Mąkę wymieszaj z solą i gorącą wodą. Zagnieć ciasto i odstaw pod przykryciem. Cieciorkę (namoczoną uprzednio przez noc) zblenduj drobno.
Cebulę posiekaj i przesmaż. Następnie dodaj rozdrobnioną cieciorkę. Smaż dalej podlewając olejem lub wodą, aż zacznie zlepiać się na masę. Dodaj drobno siekaną kapustę i miażdżony czosnek oraz przyprawy. Smaż dalej, aż kapusta zwiędnie. Na koniec wymieszaj z siekaną pietruszką. Z farszu i ciasta zlep pierożki tak, jak lubisz. Gotuj krótko w osolonej wodzie.


Bulion.
Marchew, seler, pietruszkę, czosnek i czerwoną cebulę pokrój na średniej wielkości kawałki. Wymieszaj z przyprawami i oliwą oraz imbirem. Wyłóż na papier do pieczenia i zrumień w 200 stopniach. Przełóż do garnka, podlej wodą i zagotuj. Dodaj kapustę, por i liść laurowy. Gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem - im dłużej, tym lepiej.

Bulion podgrzewaj razem z pierożkami i dekoruj natką pietruszki. Ja posypałam tez talerz domowymi chipsami warzywnymi.


                                                                                                                                                                       


I pamiętaj... jedzmy ładnie!