niedziela, maja 18

FONDUE TWIST


Niby nowalijki, niby wiosna. Ale przez otwarte okno, którym papierosowy ucieka dym, wkrada się przyjemnie nostalgiczny zapach deszczu. Zimno. Nieco ponuro. Żeby rozgrzać brzuszki. I żeby rozgrzać serduszka. Ciepły koc, czarny kot - zwany kluskiem - i rozgrzewająca, gęsta zupa serowa. Do tego delikatne, duszone na maśle białe szparagi i czerstwy wiejski chleb. Danie cudownie rozpływające się po podniebieniu i sycące, jak pełnowartościowy obiad. Do garów! Do kotów! I może jakiś dobry film? Ktoś oglądał 'Grand Budapest Hotel'?

                   ZUPA A'LA FONDUE ze szparagami i czerstwym chlebem              



składniki:
  • szalotki 5szt.
  • Czosnek 4 ząbki
  • riesling (lub inne białe wytrawne wino) 200ml
  • starty ser edamski 150g/lub mieszanka wędzonego i naturalnego bundzu - jesli masz do niego dostep
  • serek topiony naturalny 100g
  • twardy ser długodojrzewający 150g
  • musztarda dijon 2 czubate łyżeczki
  • śmietana 18% 300ml
  • dobry bulion warzywny 500ml
  • białe szparagi 1 pęczek
  • 3 żółtka
  • mąka ziemniaczana 1 łyżka
  • wiejski czerstwy chleb
  • masło + olej
  • odrobina mleka (do gotowania szparagów)
  • liść laurowy 3
  • ziele angielskie 5
  • gałka muszkatołowa
  • papryka słodka 1 płaska łyżeczka
  • papryka ostra 1/2 płaskiej łyżeczki
  • sól, pieprz (najlepiej biały)
  • cukier (do gotowania szparagów)
  • szczypiorek świeży
wykonanie:
Szalotki posiekaj w drobną kostkę i przesmaż na maśle z olejem. Dodaj zmiażdżony czosnek i po chwili zalej wszystko winem. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj, aż część płynu odparuje i zalej śmietaną. Zmniejsz ogień i wsyp starty ser edamski oraz dodaj serek topiony, musztardę i mąkę ziemniaczaną. Mieszaj, aż ser niemal się rozpuści i dodaj bulion. Wymieszaj wszystko dokładnie. Dodaj resztę przypraw. Na koniec dodaj żółtka i dokładnie wmieszaj. Ewentualnie jeszcze raz dopraw.
Szparagi obierz i odłam zdrewniałe końcówki. Gotuj (najlepiej na stojąco) w wodzie z dodatkiem soli, cukru i mleka. Wyciągniej, kiedy bd jeszcze odrobinę twarde. Odstaw do ostygnięcia i pokrój na 3cm kawałki. Na patelni rozgrzej masło z olejem. Smaż chwilę szparagi, aż lekko się zezłocą. Główki szparagów odłóż do ozdoby, a resztę dodaj do zupy serowej.

podanie:

Gorącą zupę rozlej do talerzy. Na wierzchu rozrzuć poszarpany czerstwy chleb. Dołóż główki szparagów. Obieraczką do warzyw zestrugaj paski z sera dojrzewającego. Obsyp siekanym szczypiorkiem, papryką w proszku i pieprzem.

***
I pamiętaj... jedzmy ładnie!



PS                 Prince 'The most beautiful girl in the world'...

3 komentarze:

  1. Mmm pychota :)
    Uwielbiam serowe speecyfiki, a ta zupka wygląda cudownie!!!

    Zapraszam do mnie na dietetyczną pannę cotte i najlepsze lody bananowe!

    www.paczekwkuchni.blogspot.com

    Pozdrawiam :-)

    OdpowiedzUsuń
  2. smakowicie wygląda, pięknie zdjęcia tak w ogole!

    OdpowiedzUsuń
  3. Ja jestem wielkim fanem Fondue, uwielbiam takie zupy ponieważ są bardzo zdrowe i pożywne. Uwielbiam w fondue ser, daje bardzo przyjemny posmak oraz konsystencję. Ale raczej w przepisie nie dałbym szparagów ponieważ nie lubię, ale ogólnie przepis bardzo ciekawy!

    OdpowiedzUsuń