poniedziałek, grudnia 30

CHRISTMAS CABBAGE STEW


                                                                                                                                                                       


 .mózg ciężki.


              WIGILIJNY WEGAŃSKI bigos na winie             


                                                                                 
składniki
  • kapusta kiszona 2kg
  • śliwka wędzona ok. 40
  • grzyby suszone (tyle samo, co śliwek)
  • wino czerwone wytrawne 0,7 l
  • kotlety sojowe 1/2 opakowania
  • tofu wędzone 2 kostki
  • przecier pomidorowy 200ml
  • sos sojowy jasny
  • sos sojowy ciemny
  • aromat dymu wędzarniczego płynie (w zależności od intensywności 3 do 6 łyżek)
  • domowy bulion warzywny 0,5 l
  • cebula 1kg
  • czosnek 1 główka
  • mąka orkiszowa ok. 1 szkl.
  • owoc jałowca 15
  • ziele angielskie 8
  • gałka muszkatołowa
  • liść laurowy 3
  • tymianek
  • cząber
  • lubczyk
  • majeranek
  • papryka słodka
  • rozmaryn
  • imbir
  • sól, pieprz
                                                                                  


                                                                                                                                                                      
wykonanie
Namocz grzyby we wrzątku. Osobno namocz we wrzątku (z dodatkiem sosu sojowego i imbiru) kotlety sojowe. Kapustę przepłucz pod wodą z nadmiaru kwasu. Wrzuć do dużego garnka i zalej bulionem oraz winem. Gotuj na średnim ogniu. Śliwki posiekaj drobno i wrzuć do kapusty. Podobnie namoczone grzyby (nie wylewaj wywaru!). Dodaj przyprawy, sosy sojowe, dym wędzarniczy i przecier pomidorowy. Gotuj na wolnym ogniu, często mieszając (i ewentualnie podlewając wodą), aż kapusta będzie miękka. Osobno przesmaż cebulę na mocno złoty kolor i dodaj miażdżony czosnek. Zamieszaj i zasyp mąką. Praż wszystko chwilę i zalej wywarem grzybowym. Mieszaj do uzyskania lepkiej konsystencji i dodaj do kapusty. Dopraw jeszcze raz i - tajemny motyw - delikatnie przypal ;). Na drugi dzień sprawdź smak ponownie. Każdy bigos najlepiej smakuje po mrożeniu i wielokrotnym odgrzewaniu :D

                                                                                                                                                                      
                                                                                                                                                                     

                                                                                                                                                                    
a jak wyglądał twój wegański bigos?
                                                                                  

                                                                                                                                                                      

***
I pamiętaj... jedzmy ładnie!


niedziela, listopada 24

THE CURE



                                                                                                                                                                       

and you finally found all your courage
to let it all go

***

                                                                                                                                                                       
Pożegnanie sezonu na świeże grzyby - u mnie koronacja kurek. W najbliższym czasie będziemy smakować aromatyczne grzyby suszone i świetne marynaty. A jak bardzo się zatęskni, to na szczęście zimą można dostać kurki mrożone, które m. in. w pierogach zupełnie dobrze się sprawdzą.               ...tymczasem ostatnim rzutem na taśmę:
          PIEROŻKI ORKISZOWE Z KURKAMI I WĘDZONYM TOFU z sosem cebulowym                      

ciasto:
  • 150g mąki orkiszowej
  • 120-150 ml gorącej wody
  • nieco soli
farsz:
  • kurki 250g
  • tofu wędzone 1/2 opakowania
  • kasza gryczana 50g
  • 1 cebula średnia
  • natka pietruszki
  • sos sojowy
  • sól, pieprz
sos cebulowy:
  • 2 duże cebule
  • wino białe półwytrawne 50ml
  • bulion warzywny
  • gałka muszkatołowa
  • sól, pieprz (ew. cukier trzcinowy

                                                                                   

Cebulę nieco rozdrobnij i smaż na oleju z dodatkiem soli. Mieszaj dość często, żeby nie przypalić. Kiedy zacznie się rumienić i przywierać, podlej częścią wina. Czynność powtarzaj wielokrotnie. Kiedy wino się skończy, podlewaj bulionem. Aż do uzyskania złowo-brązowej kleistej formy. Dopraw gałką i pieprzem i zblenduj wszystko na gładki krem. Gęstość reguluj bulionem lub wodą. Jeśli sos ma goryczkę, dodaj cukier trzcinowy.
Ugotuj kaszę gryczaną w osolonej wodzie. Odstaw. Posiekaj cebulę w cieniutkie piórka i zezłoć na oleju. Tofu zetrzyj na grubych oczkach i dodaj do cebuli. Podlej sosem sojowym i smaż 3 minuty. Oczyszczone kurki posiekaj i także wrzuć na patelnię. Dopraw solą i pieprzem. Smaż krótko na dość dużym ogniu często mieszając - aż kurki nieco zmiękną, a woda z nich odparuje. Zdejmij z ognia. Dodaj kaszę gryczaną i posiekaną natkę pietruszki (ja lubię sporo). Dopraw jeszcze raz. Farsz powinien być porządnie doprawiony. Odstaw.
Zagotuj osoloną wodę. Z podanych proporcji zagnieć ciasto. Wałkuj w miarę cienko i wykrawaj szklanką kółka. Na środek nakładaj farsz i zlepiaj brzegi. Blanszuj króto w gotującej się osolonej wodzie. Odstaw na papier, aby przeschły i piecz w 200st do zrumienienia. Podawaj z ciepłym sosem cebulowym, posypane natką. Najlepiej smakują oczywiście z winem użytym do przyrządzania sosu. Ja używałam wina marki 'Celebro'.


I pamiętaj... jedzmy ładnie!
                                                                                                                                                                      



  ***

A  takie oto cuda  robiliśmy dziś  na zajęciach ze  zdobnictwa cukierniczego z Tomaszem Dekerem 




Ah tak! Bo nie miałam okazji się jeszcze pochwalić - studiuję FOOD DESIGN o.O  FOOD DESIGN! @_#  dziecko szczęścia...

wtorek, września 24

FOREVER MORE

'Time ain't gonna cure you honey
 Time don't give a shit'


           The Kills 'Tape song'



                                                                                                                                                                   

Czujesz zapach powietrza? Już niemal zimowy. Ale taki zapach miała tylko jedna zima. Czujesz gęstość powietrza? W pełni jesienna. Ale taką gęstość miała tylko jedna jesień. Pięć. Lat. Temu.

MINI-SERNICZKI z owocami w winie:                                    





składniki:
  • 200g serka twarogowego
  • 1 jajo
  • 1/2 laski wanilii
  • 2 płaskie łyżki cukru trzcinowego
  • 30ml mleka
+
  • owoce: morele/nektarynki/śliwki/maliny ok. 150g
  • 1,5 płaskiej łyżki cukru trzcinowego
  • 50 ml różowego półsłodkiego wina (ja użyłam wina marki Celebro  różowe to moje ulubione wino z tej serii)
  • 1 łyżka masła + odrobina oleju

wykonanie:
rozgrzej piekarnik do 160st. Wszystkie składniki masy wrzuć do robota kuchennego i zmiksuj na gładko. Owoce pokrój na cząstki. Na patelni rozpuść masło w odrobinie oleju i wysyp na nie owoce. Posyp cukrem i zamieszaj. Po chwili podlej winem i duś na wolnym ogniu do zagęszczenia sosu. Na spód dowolnych foremek wykładaj owoce. Następnie dopełnij foremki masą serową (ale nie do samej góry!). Ustaw gotowe foremki w większej brytfannie i wlej do niej wody (do połowy wysokości). Piecz w ustawionych 160st ok. 30-40 minut. Podawaj na gorąco! Koniecznie z użytym winem. ZAWSZE dopełniaj spożywanie danej potrawy użytym przy niej winem.


    


I pamietaj... bo ja zapominam.



sobota, września 7

ABSTRACTION



'Now Muriel plays piano
Every Friday at the Hollywood
And they brought me down to see her
And they asked me if I would --
Do a little number
And I sang with all my might
She said --
"Tell me are you a Christian child?"
And I said "Ma`am, I am tonight"'

                      Marc Cohn 'Walking in Memphis'

Hmm... leżę na podłodze kolejnego nowego mieszkania. Wróciłam do Krakowa. Kiedy mówię lub myślę 'Kraków', czuję ciężar tego słowa. Jest z litego, dumnego kamienia. Kropka. Leżę. I palę. W tle Roisin Murphy. W głowie co innego. Czy można w jeden miesiąc nadrobić z poważną nadwyżką wszystko, co straciło się w rok? Można. Trzeba być mną. 

Rzucasz mi wyzwanie? Tylko na to czekam.

PLACUSZKI GROSZKOWO-CUKINIOWE z sojonezowym sosem a'la tzatziki:               


 Na   wstępie  ostrzegam -  przepis   jest  trudny  -  rzadko  to piszę. Lub nigdy. Jest trudny ze względu na użytą mączkę. Kupiłam z  ciekawości  - mączka z zielonego groszku. Spodziewałam się, że będzie  zachowywać  się  jak  mąka  z cieciorki. Mąka z cieciorki twardnieje  i  spaja  się  podczas  obróbki  termicznej. Niestety mączka  z  groszku  nie.  Ale  da  się  z  nią pracować. Potrzeba tylko/aż    cierpliwości  -_-'.   Natomiast  smak  jest  rodzajem nagrody.  Tego  przepisu  nie  wykonasz  z  podanych  przeze mnie proporcji.  Tymbardziej  chętnie  go  wrzucam  -  zmusi  cię   do samodzielnej pracy i własnej satysfakcji. Powodzenia! Let's twist it up!



                                                                                  



SOJONEZ:
składniki:
  • 0,4l mleka sojowego
  • 0,7-0,8l oleju
  • sok z 1,5 cytryny
  • 3tbsp musztardy rosyjskiej
  • 1tsp soli jajecznej
  • 1tbsp płatków drożdżowych
  • 1tsp curry






wykonanie:
Wszystko do miksera i mieszać ile wlezie. Odstawić do lodówki. Tężeje po odstaniu.





PLACUSZKI GROSZKOWO-CUKINIOWE:
składniki:
  • mąka z groszku 260g
  • cukinia 880g
  • 2 garści posiekanego koperku
  • sok z cytryny
  • sól, pieprz
  • ew. nieco wody

sos:
  • 150ml sojonezu
  • ogórek gruntowy
  • niewielka garść świeżej mięty
  • 2 tbsp soku z cytryny
  • mały ząbek czosnku
  • sól, pieprz

wykonanie:
Ogórek umyj i zetrzyj na grubych oczkach. Wymieszaj z sojonezem, rozgniecionym czosnkiem, miętą i cytryną. Dopraw solą i pieprzem. Odstaw gotowy sos do lodówki. Cukinię umyj i zetrzyj na grubych oczkach. Posyp przyprawami i wymieszaj ugniatając. Odstaw do lodówki przynajmniej na pół godziny. Po tym czasie wymieszaj z koperkiem i mąką z groszku. Dopraw do smaku sokiem z cytryny i – jeśli trzeba – solą i pieprzem. Usmaż próbny placek na niewielkiej ilości oleju – od nadmiaru oleju masa robi się rzadka. W razie potrzeby dodaj nieco wody lub mąki z groszku. Placuszki można jeść na gorąco – polane zimnym orzeźwiającym sosem. Ale ja wolę to danie w pełni schłodzone – jako lekką letnią kolację na tarasie. Kombinuj z ziołami. Zamiast koperku świetna jest bazylia. Sprawdzi się też estragon i szczypiorek lub dymka. 



***




I pamiętaj... miej wyj*bane, a będzie ci dane!

niedziela, sierpnia 18

MENTAL

Kolejna sesja z Hermanem. ♥ W ogrodzie Kamila. ♥


sytuacja No.1
Ja i Herman na klęczkach. Ja układam grzybki mun na kamieniu, a Herman wije się obok z aparatem. Kamil patrzy na nas jak na debili o.O 

I olśniło mnie, jak zobaczyłam nas właśnie z jego perspektywy. 
- No co ja robię?! W mega upale - na czworakach(!) - w cudzym ogrodzie ustawiam sobie grzybki na kamieniu! Czy ja jestem jakaś poje*ana?! @_#

sytuacja No.2
Na podjedzie na skrawku kamieni pod elewacją leży... szyba(?). Nad szybą lewituję ja (na kolanach - a jakże!) i chlapię sobie na nią w najlepsze czym? Jedzeniem @_# Obok - między patelnią, robakiem i talerzykiem orzeszków - gramoli się Herman i jego aparat. Gibiemy się i wijemy pospiesznie, bo słońce już zachodzi.
- Następnym razem musimy zacząć wcześniej i poświęcić cały dzień! - mówi Herman. Cały dzień? Tarzać się z jedzeniem po ziemi i cholera wie co jeszcze przyjdzie mi do głowy? Kamil... nie czytaj proszę... -_-' 

Czy ktoś mówił, że blogerzy są normalni? O.o

No po co? Po jakiego grzyba się pytam?! Grzyba mun.

Usilnie wydaje mi się, że wiem po co i wyciągam w przestrzeń zaciśniętą piąstkę.

                                TOFU SATAY Z WARZYWAMI:                            


składniki:
  •            2 opakowania wędzonego tofu (najlepiej czeskiego)
  • bakłażan
  • czerwona papryka
  • kapusta pekińska
  • por
  • kilka grzybków mun
  • 1 cebula
  • 200ml bulionu warzywnego
  • sos sojowy
  • skrobia ziemniaczana (1 płaska łyżka)
  • papryka słodka w proszku
  • tymianek
  • kmin rzymski mielony
  • chilli
  • sól, pieprz
  • ew. olej sezamowy lub orzechowy

sos orzechowy:
  • 1 szkl. orzechów ziemnych niesolonych
  • olej ok. 1/4 - 1/3 szkl.
  • olej orzechowy 2-3 łyżki
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 1/2 cebuli
  • sos sojowy
  • sok z cytryny
  • chilli
  • odrobina bulionu warzywnego


wykonanie
Bakłażana pokrój w plastry, porządnie posól i odstaw na sito – przynajmniej na godzinę. Orzechy podpraż na suchej patelni. Następnie zmiksuj z olejem i olejem orzechowym na średnio-gładką masę (odrobinę orzechów zostaw do ozdoby). Na patelni rozgrzej odrobinę oleju i zeszklij na nim cebulę. Dodaj czosnek, zamieszaj i wlej masę orzechową. Smaż krótką chwilę, dodając przyprawy. Im dłużej, tym smak będzie bardziej wytrawny. Co do cytryny – ja lubię dużo ;). W razie potrzeby rozrzedź bulionem warzywnym. Odstaw. Przygotuj i pokrój sobie wszystkie warzywa. Na oleju na patelni przesmaż cebulę. Następnie dodaj opłukanego i odciśniętego bakłażana. Kiedy się zrumieni, dodaj paprykę, por i namoczone we wrzątku grzyby mun. Przesmaż krótko i zalej bulionem wymieszanym ze skrobią. Przypraw do smaku i na koniec wrzuć kapustę. Wyłącz, kiedy warzywa będą jeszcze lekko chrupkie. Na osobnej patelni przesmaż pokrojone tofu z odrobiną sosu sojowego. Warzywa wyłóż na talerz z odrobiną sosu orzechowego i posyp tofu i orzechami. Resztę sosu podawaj osobno. W wersji hard – nadziewaj kostki tofu na patyczki szaszłykowe i smaż lub piecz w całości. Układaj na wierzchu warzyw. Have fun! ;)


***
Za poświęcony czas, doborowe towarzystwo i cierpliwość - dziękuję  obu panom :* 

A fanów fotografii lub po prostu amatorów 'piękna' zapraszam:


I pamiętaj... jedzmy ładnie!





PS Herman... ja naprawdę kocham zdjęcie tych grzybków... ^^






wtorek, sierpnia 13

KEEP ROLLIN'


Szalony tydzień. No, to był szalony tydzień. Padam na pysk, ale wolę krawędzie i emocje, niż ich brak. Nie mam za grosz własnej energii - czerpię ją od innych. Taka jestem. Keep rollin'!

ROLLSY Z BAKŁAŻANEM, TOFU I MANGO:                                               




składniki:


  • 1 bakłażan
  • 1 opakowanie wędzonego tofu (najlepiej czeskiego!)
  • 0,5 dojrzałego mango
  • sałata
  • oliwa z oliwek
  • sos sojowy
  • bazylia suszona, sól, pieprz

relish pomidorowy:
  • pomidory 0,5kg
  • 0,5 cebuli
  • 3 suszone pomidory
  • 1 ząbek czosnku
  • cukier trzcinowy 1 łyżeczka
  • ocet balsamiczny 2tsp
  • 2 szczypty słodkiej papryki w proszku
  • 2-3 listki świeżej bazylii
  • sól, pieprz

ciasto na wrapy:
z ciastem na wrapy sprawa wygląda tak, że niewarto go robić w tak małej ilości jak na kilka rollsów – można je mrozić; generalna proporcja przyjmując jakiekolwiek naczynie za 1 wygląda tak:
  • mąka orkiszowa 4 jednostki
  • mąka pszenna 3 jednostki
  • wrzątek 2 jednostki
  • olej 1 jednostka
  • szczypta soli
  • przyprawy – jakiekolwiek – moje ulubione – papryka w proszku, czubryca zielona

wykonanie:
Relish pomidorowy. Warto zrobić go więcej i zapasteryzować w słoikach. Pomidory obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Odstaw. Posiekaj cebulę i podsmaż na złoto na zalewie z suszonych pomidorów z olejem. Dodaj posiekany czosnek. Zamieszaj szybko i dodaj pomidory. Smaż na wolnym ogniu. Jak trochę odparują, dodaj cukier, ocet i przyprawy. Duś dalej, aż będzie gęsty i lepki. Na sam koniec dodaj porozrywaną bazylię i odstaw. 7

Bakłażana pokrój w plastry, posól porządnie i odstaw na sito na przynajmniej godzinę. Następnie opłucz i odciśnij. Wymieszaj z oliwą, solą, pieprzem i suszoną bazylią. Piecz w 200st z dwa razy mieszając. Niech nie będę rozsypane osobno, tylko pieką się w swoim aromacie. Odstaw.

Tofu pokrój w półplasterki i smaż z sosem sojowym na patelni. Odstaw.

Mango obierz i pokrój byle-jak. Odstaw.

Ciasto na wrapy. Wymieszaj oba rodzaje mąki z przyprawami i olejem. Na końcu dolej wrzątek, szybko zamieszaj i od razu zagniataj – dobrą chwilę. Daj mu odpocząć 15min Odrywaj kulki średnicy ok.5 cm i wałkuj cienko na rozmiar patelni naleśnikowej. Rozgrzej ją dość mocno i smaż placki bez oleju. Odkładaj je od razu do garnka z pokrywką, żeby nie zesztywniały.

Ok. Poczekaj aż wszystko ostygnie i na środek wrapa wykładaj kolejno: posiekaną sałatę, relish, bakłażana, mango i tofu. Dzięki tej kolejności nie bd rozmiękać, ani się wysypywać. Zawijaj w papier i zabieraj gdzie chcesz. Smacznego!

I pamiętaj... jedzmy ładnie!



Pokochaj tofuOrganizator: Czarnula75


Warzywa psiankowate 2013

sobota, sierpnia 3

PIECE OF CAKE



Wróciłam wczoraj znad morza - polskiego. Trzy dni, jeden namiot. Wszystko jedno. Zapomniałam jak udawanie na campingu, że świat nie istnieje jest fajne! I jakie proste. I jakie tanie. 
No ale nie jestem już tam. Nie ma plaży, nie ma cienistego lasu ani zimnej wody. Zostało tylko SŁOŃCE. Żar mnie rozwala. Czołgam się i obrzucam lodem. Razem z moim kotem na podłodze udajemy, że jesteśmy martwi, bo PRZECIEŻ wtedy temperatura ciała spada. Nie?

I smaki mam dziwne. Albo chcę czegoś bardzo słonego (może, żeby zmusić się do picia wody? zazwyczaj nie wypijam więcej niż 0,5l wody dziennie - BŁĄD!) albo typowo wakacyjnego. Najprostszych rzeczy. I stąd dzisiejsze ciacho :]. Nic wyszukanego. Wakacyjny biszkopt z masą i owocami. Nie rozumiem, czemu ludzie boją się sami robić takie ciasta i kupują te sztuczne, żelatynowe twory w cukierniach ;/ 

I właśnie dlatego ten wpis powinnien się tu pojawić. Podstawa moi Państwo! Dobrze zrobiona podstawa czasem przewyższa najbardziej wydumane twory. 

A jakże wdzięcznie wygląda!

KLASYCZNE WAKACYJNE CIASTO:                                                     




składniki:

biszkopt:
  • jajka z wolnego wybiegu 5szt.
  • Cukier 3/4 szkl.
  • mąka pszenna 3/4 szkl.
  • mąka ziemniaczana 1/4 szkl.
  • proszek do pieczenia 1-2 łyżeczki
  • skórka z pomarańczy
  • skórka z cytryny
masa serowo-śmietanktowa:
  • śmietanka 30% 400ml
  • serek twarogowy gładki 300g
  • 4 płaskie łyżki cukru
  • 4 łyżki soku z cytryny
  • owoce → opakowanie malin, biała porzeczka, jagody
  • ewentualnie biała czekolada do dekoracji

wykonanie:
Zacznijmy od biszkoptu. Najlepiej upiecz go dzień wcześniej – wtedy łatwiej go przekroić. Najpierw utrzyj żółtka z cukrem. Ucieraj długo – aż cukier całkiem się rozpuści, a masa stanie się biaława. Wtedy dodaj powoli mąkę z proszkiem do pieczenia. Na tym etapie rezygnuję z miksera i łączę składniki dokładnie drewnianą łyżką. Czas ubić białka ze szczyptą soli – porządnie – na mega sztywno i mega biało. Pianę dodaj bardzo delikatnie do mączno-żółtkowej masy. Ma pozostać jak najbardziej pulchna i napowietrzona. Razem z pianą dodaj też skórkę z cytrusów. Wstaw do piekarnika uprzednio nagrzanego do 170st. Piecz ok. 30min. Legenda głosi, że po wyjęciu z piekarnika należy biszkoptem (jeszcze w formie) pier*olnąć z wysokości 60cm płasko na podłogę. Poniekąd powietrze równo rozkłada się wtedy w jeszcze gorącym cieście i w rezultacie jest ono idealnie płaskie. Prawdę mówiąc nie wiem czy różnica jest widoczna, ale rzucanie ciastem po kuchni zawsze sprawia mi jakąś dziwką satysfakcję o.O


Masa. 3 minuty. Porządnie schłodzoną śmietankę wymieszaj z cukrem i ubij na sztywno. Przy 30% trzeba uważać – najpierw ubijaj mocno i szybko, a kiedy zacznie sztywnieć zwolnij i kontroluj, żeby się nie ścięła. Serek rozluźnij w misce łyżką i wymieszaj z sokiem z cytryny i częścią bitej śmietany. Resztę śmietany dodawaj delikatnie jak pianę z białek. Do lodówki!

Składanie ciasta:
3/4 malin zmiksuj. Biszkopt przetnij wzdłuż na pół. Obie części posmaruj po jednej stronie sosem malinowym. Na jeden spód wyłóż 1/3 masy. Rozrzuć na niej porzeczki jagody – nie żałuj! Na owoce wyłóż kolejną 1/3 masy. Nakryj drugim spodem. Resztę masy rozsmaruj po bokach i na wierzchu ciasta. Im bardziej zamaszyście i niechlujnie tym lepiej ;) Udekoruj na środku rozrzuconymi owocami i startą grubo białą czekoladą. Ja na wierzch mojego ciasta pokruszyłam też kilka domowych bez, ale o domowych bezach innym razem ;) 

Pamiętaj,żeby ciasto cały czas trzymać w lodówce i spożywać w towarzystwie schłodzonych bombelkowych drinów! 
Cheers!





 I pamiętaj... jedzmy ładnie!