SAUTE vol. II

Tuż za rzeką drugi, trzeci most

Rzędy skaryszewskich drzew
Las żurawi poharatał niebo

Słyszę twój anielski śpiew

Kiedy dzień ustępuje miejsca wieczorowi, zaczyna się mój ulubiony spektakl. Kiedy światło pada pod tym jedynym wyjątkowym kątem, taniec światłocieni jest najsilniejszy i prawda wychodzi na jaw. Moment, kiedy w środku jeszcze jest ciepło, ale już nostalgicznie. Światło, w którym nie można się ukryć. Światło, którego nie da się oszukać. Bardzo ulotna chwila - bardzo konkretny przekaz - kończy się właśnie twój kolejny ze skrupulatnie odliczonych dni.

                                                                       NUGGETSY SOJOWE                                                              

składniki:

• kotlety sojowe 'orico' 0,5kg
• 4 eco-kostki bulionowe
• kilka plasterków imbiru
• 2,5l wrzątku

• kmin rzymski 2,5 łyżki
• papryka słodka 8 łyżek
• oregano 2 łyżki
• tymianek 2 łyżki
• czubryca zielona 2 łyżki
• imbir w proszku 2,5 łyżki
• chilli 1 płaska łyżeczka
• sól 2 łyżeczki
• sos sojowy 150ml
• oliwa z oliwek 125ml

• mąka kukurydziana 1 jednostka
• woda 1,5 jednostki
• kurkuma na kolor
• pokruszone płatki kukurydziane

wykonanie:

Składniki wywaru wymieszać w misce. Wsypać kotlety. Zakryć i zostawić na 20-30min. (czasem mieszając). Odsączyć.

Połączyć składniki marynaty i wymieszać dokładnie z kotletami. Zakryć folią spożywczą i odstawić do lodówki.

Mąkę kukurydzianą wymieszać z wodą i kurkumą. Odstawić.

Podanie:

Zamarynowane kotlety moczyć w cieście kukurydzianym. Strzepnąć nadmiar i obtoczyć w pokruszonych płatkach. Smażyć na patelni lub głębokim oleju. Jeść na gorąco lub zimno. Najlepsze z sosem morelowym lub musztardą.

                                                        PASTA/DIP THAI GREEN CURRY                                                        

Rozebrany cały świat
A ja chcę patrzeć, a ja chcę patrzeć
Wszystkim piątej klepki brak
A ja popatrzeć chcę, a ja popatrzeć chcę

składniki:

• miażdżony czosnek 2 ząbki
• tarty imbir 2 cm
• zielona pasta curry 8 łyżeczek (w zależności czy używasz domowej pasty czy kupnej różnych firm – ta ilość może się zmieniać)
• mleko kokosowe i puszka
• sos sojowy 4 łyżki
• cukier trzcinowy 2 łyżeczki
• skórka z 1 limonki i 1 cytryny
• sok z 1/2 cytryny
• sok z 1 limonki
• świeży szpinak 250g
• tofu naturalne 2 kostki
• spora garść świeżej bazylii (najlepiej tajskiej)

wykonanie:

Rozgrzej oliwę/olej w woku. Przesmaż na nim bardzo krótko czosnek, imbir i pastę curry. Zalej mleczkiem kokosowym. Gotuj na wolnym ogniu. Dodaj skórkę i sok z cytrusów oraz cukier i sos sojowy. Gotuj jeszcze chwilę i wrzuć szpinak. Zamieszaj i duś aż zmięknie, ale nie straci koloru. Zdejmij z ognia. Wymieszaj z pokruszonym tofu i bazylią. Zblenduj 2/3 na gładką masę. Wymieszaj zresztą. Ewentualnie dopraw.

***

I pamiętaj... jedzmy ładnie!

przypisy:
foto: Karolina Stachura
cytaty: 'W pięciu smakach' i 'Szysza' Brodka

SAUTE vol. I

To początek, wschód słońc

I drżenie w kącikach ust

Wielkie oczy ma strach
Palcem pogrożę mu.

***

Pozłacany pył. Jestem ziemią. Ziemią, która czuje pierwsze smugi słońca, muskające powieki - budzące je do życia. Uchylam te powieki delikatnie i poprzez cieniutkie niteczki pajęczyny próbuję dostrzec pozłacany pył. Zamykam je ponownie i na rzęsach czuję wilgoć rosy. Powieki szczypią mnie. Nie otworzę ich jeszcze. Jeszcze nie potrafię. Jeszcze razi mnie to słońce. Kłuje mnie.

Namiętnie okładam oczy kompresem. Gdyby nie pani A. ... Gdyby nie pani K. ...

                            PASTA BURACZKOWA z chrzanem                            

składniki:

• buraki 330g
• czosnek 1-2 ząbki
• sok z cytryny 1 łyżka
• chrzan wegański 1-2 łyżeczki (zależnie od ostrości)
• garść posiekanego koperku
• ew. oliwa z oliwek

wykonanie:

Buraki ugotuj. Następnie obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Dodaj zgnieciowy czosnek, cytrynę, chrzan i przyprawy. Zblenduj dokładnie i wymieszaj z posiekanym koperkiem. Jeśli pasta jest dla ciebie zbyt wyrazista, możesz złagodzić ją oliwą z oliwek. Pasta jest też świetną bazą do dalszych smaków. W wersji niewegańskiej możesz dodać do niej ser feta. W wegańskiej śmietankę kokosową lub kaszę jęczmienną. Najlepiej smakuje z ogórkiem kiszonym, czerwoną cebulą i roszponką.

                                                                                                                                                                       

I brzoskwiniowy mus z twych ust

mnie wypełnia.

                     TAGLIATELLE CUKINIOWO-MARCHWIOWE z bazylią                                      

składniki:

• po równo marchewki i cukinii
• oliwa z oliwek
• sok z cytryny
• sól, pieprz
• świeża bazylia

wykonanie:

Marchew obierz. Cukinię umyj. Obieraczką do warzyw strugaj z nich cienkie paski. Wymieszaj. Zalej oliwą i cytryną. Dorzuć sporo siekanej bazylii. Porządnie dopraw solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj i odstaw do lodówki na 15 min. Smacznego!

                                                                                                                                                                      

Kiedy pani K. traci głowę, zaczynają się czary. Zaklęcia, pląsy, krople zimnej rosy.

Za nieocenione towarzystwo dziękuję paniom A. i K.

Przypisy:

Foto: Karolina Stachura

Cytaty: 'Kropki kreski' oraz 'Saute' Monika Brodka

I pamiętaj... jedzmy ładnie!

***